【百叶卷肉的做法】百叶卷肉是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、香味浓郁，深受许多家庭的喜爱。它以百叶（即豆腐皮）包裹肉末，经过蒸制或煎炒后，味道更加入味，是下饭的好选择。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 百叶（豆腐皮） | 200克 | 建议选用较薄的百叶 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 200克 | 肥瘦相间更香 |
| 生姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 50毫升 | 混合肉馅用 |
二、制作步骤
1. 处理百叶：将百叶切成适当大小的长方形片，放入温水中稍微泡软，便于包裹肉末。
2. 调制肉馅：将猪肉末加入生姜末、大蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，再加入清水拌匀，腌制10分钟。
3. 包裹百叶：取一片百叶，放上适量肉末，轻轻卷起，确保封口处紧实。
4. 烹饪方式：
- 蒸法：将卷好的百叶放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。
- 煎法：热锅加油，将百叶卷放入煎至两面金黄，再加少量水焖煮几分钟。
5. 出锅装盘：根据个人喜好可撒上葱花或香菜点缀。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 百叶泡软 | 可避免在包裹时破裂，提升口感 |
| 肉馅搅拌充分 | 使肉末更紧实，不易散开 |
| 控制火候 | 蒸制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 可搭配酱汁 | 如淋上酱油、醋或辣椒油，风味更佳 |
总结
百叶卷肉是一道简单又美味的家常菜，不仅制作方便，还能很好地保留食材的原味。通过合理调配调料与掌握好烹饪火候，可以轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是不错的选择。