【8寸鱼松戚风蛋糕的做法】鱼松戚风蛋糕是一款口感轻盈、风味独特的甜点，结合了传统戚风蛋糕的松软与鱼松的咸香，适合喜欢尝试新口味的人群。以下是对“8寸鱼松戚风蛋糕的做法”的总结和详细步骤说明。
一、做法总结
鱼松戚风蛋糕主要由蛋黄糊、蛋白霜以及鱼松三部分组成，制作过程相对简单但需要一定的技巧。关键在于打发蛋白霜的稳定性和鱼松的均匀分布。整体操作分为面糊调制、烤箱烘烤及最后的装饰三个阶段。
二、材料与工具（8寸配方）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡蛋 | 4个（蛋清3个，蛋黄1个） | 建议使用新鲜鸡蛋 |
| 细砂糖 | 60g（蛋黄糊用20g，蛋白霜用40g） | 可根据口味调整 |
| 低筋面粉 | 80g | 筛过更细腻 |
| 牛奶 | 50ml | 温热为佳 |
| 植物油 | 40ml | 无味为宜 |
| 盐 | 1g | 提升风味 |
| 鱼松 | 50g | 选用颗粒适中、不油腻的鱼松 |
| 烘焙纸 | 1张 | 用于铺在模具底部 |
三、步骤详解
1. 准备材料：将鸡蛋分开，蛋黄和蛋清分别放入干净容器中。鱼松提前准备好，备用。
2. 制作蛋黄糊：
- 将蛋黄加入牛奶、植物油，搅拌均匀。
- 加入筛过的低筋面粉和盐，轻轻搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白霜：
- 蛋清中加入少许盐，用电动打蛋器打至粗泡状态。
- 分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器呈直立小尖角）。
4. 混合面糊：
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 倒回剩余蛋白霜中，轻轻翻拌至完全混合，避免消泡。
5. 倒入模具：
- 将面糊倒入已铺好烘焙纸的8寸蛋糕模中，震几下排出气泡。
6. 烘烤：
- 烤箱预热至150℃，放入蛋糕模，烘烤约45-50分钟。
- 烘烤中途不要开烤箱门，以免塌陷。
7. 冷却脱模：
- 烤好后取出，倒扣在网架上冷却。
- 完全冷却后脱模，表面撒上鱼松即可。
四、注意事项
- 鱼松不宜过多，否则会影响蛋糕的松软度。
- 打发蛋白霜时，容器必须无水无油，否则影响打发效果。
- 烘烤时间根据烤箱性能适当调整，可用牙签插入蛋糕中心判断是否熟透。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出一款别具风味的8寸鱼松戚风蛋糕。既保留了传统戚风的绵密口感，又增添了鱼松的咸香，是早餐或下午茶的理想选择。