【8寸戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其松软细腻的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作8寸戚风蛋糕虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和材料比例，就能轻松做出美味的蛋糕。以下是根据常见做法整理出的详细步骤与材料配比。
一、
8寸戚风蛋糕主要由蛋黄糊和蛋白霜两部分组成。蛋黄糊负责提供蛋糕的基础结构和湿润感，而蛋白霜则决定了蛋糕的蓬松度。在制作过程中，需要注意打发蛋白时的温度、分次加入糖的重要性，以及混合面糊时的手法。同时，烤箱的温度和时间控制也是成功的关键。整体操作过程需要耐心与细致，才能确保最终成品的口感和外观达到理想状态。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 材料名称 | 用量 |
| 蛋黄糊 | 鸡蛋（全蛋） | 4个（约200g） |
| 细砂糖 | 30g | |
| 牛奶 | 80ml | |
| 植物油（玉米油） | 50ml | |
| 低筋面粉 | 100g | |
| 泡打粉 | 2g | |
| 蛋白霜 | 蛋白 | 4个（约100g） |
| 细砂糖 | 60g | |
| 柠檬汁/塔塔粉 | 1g | |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1. 准备材料 | 将所有材料称量准备好，鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无油无水的容器中。 | |
| 2. 制作蛋黄糊 | 在蛋黄中加入牛奶、植物油、细砂糖，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀。 | |
| 3. 打发蛋白霜 | 蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至出现大泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。 | |
| 4. 混合面糊 | 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至无明显蛋白块。 | |
| 5. 倒入模具 | 将面糊倒入8寸蛋糕模中，轻震几下排出气泡。 | |
| 6. 烘烤 | 烤箱提前预热至170℃，放入模具烘烤45-50分钟，表面金黄即可出炉。 | |
| 7. 冷却脱模 | 蛋糕冷却后脱模，可直接食用或进行装饰。 |
三、小贴士
- 蛋白霜打发时，容器必须无油无水，否则会影响打发效果。
- 混合面糊时动作要轻柔，避免消泡影响膨胀。
- 烘烤时间可根据自家烤箱实际情况微调，建议中途不要打开烤箱门。
- 若想增加风味，可在蛋黄糊中加入香草精或可可粉等。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以在家轻松制作出一款口感绵密、香气十足的8寸戚风蛋糕了。尝试动手做一次，享受烘焙的乐趣吧！