【白灼大鱿鱼的做法】白灼是一种常见的粤菜烹饪方式，以保留食材的原汁原味为主。大鱿鱼作为海鲜中的佼佼者，经过白灼后口感鲜嫩、味道清爽，是夏日餐桌上的美味选择。以下是一份详细且实用的“白灼大鱿鱼”的做法总结。
一、做法总结
白灼大鱿鱼的关键在于处理鱿鱼和掌握火候。正确的处理方式可以去除腥味，保持鱿鱼的弹性和鲜甜。以下是制作步骤的简要总结：
1. 选材准备：选择新鲜的大鱿鱼，清洗干净，去除内脏和眼睛。
2. 预处理：将鱿鱼切片或切条，用盐水浸泡去腥，再用清水冲洗干净。
3. 焯水：在沸水中加入姜片和料酒，放入鱿鱼快速焯水，捞出过冷水保持弹性。
4. 调味：调制蘸料，如酱油、香醋、蒜末、辣椒油等，根据个人口味调整。
5. 摆盘：将焯好的鱿鱼摆盘，淋上酱汁即可食用。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 选购新鲜大鱿鱼，清洗干净，去除内脏、眼睛及外皮 | 大鱿鱼1只（约500g） |
| 2 | 将鱿鱼切成适当大小的片或条，用盐水浸泡10分钟去腥 | 盐适量、清水适量 |
| 3 | 清水冲洗鱿鱼，沥干备用 | - |
| 4 | 锅中加水煮沸，加入姜片和少许料酒，放入鱿鱼焯水1-2分钟 | 姜片2片、料酒1汤匙 |
| 5 | 捞出鱿鱼，迅速过冷水，保持脆嫩口感 | - |
| 6 | 调制蘸料：生抽、香醋、蒜末、香油、辣椒油、少许糖 | 生抽2汤匙、香醋1汤匙、蒜末1茶匙、香油1茶匙、辣椒油适量、糖少许 |
| 7 | 将焯好的鱿鱼装盘，淋上蘸料即可食用 | - |
三、小贴士
- 鱿鱼焯水时间不宜过长，否则会变老，影响口感。
- 可根据个人喜好添加葱花、香菜等提升风味。
- 白灼后的鱿鱼可搭配米饭或作为凉菜食用，清爽开胃。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的白灼大鱿鱼，既保留了食材的鲜美，又简单快捷，非常适合日常家庭烹饪。