【白玉红油豆腐的做法】白玉红油豆腐是一道具有地方特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、色泽鲜亮、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜主要以豆腐为主料，搭配特制的红油酱汁，既保留了豆腐的细腻口感，又增添了浓郁的香味，非常适合喜欢豆制品的朋友尝试制作。
以下是关于“白玉红油豆腐”的做法总结：
一、做法总结
白玉红油豆腐的制作主要包括以下几个步骤：选材、处理豆腐、调制红油酱汁、炸制与浸泡、最后装盘。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好火候和调味，就能做出美味可口的成品。
二、详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 老豆腐（北豆腐）250克、鸡蛋1个、淀粉适量、食用油、葱花、蒜末、辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋、白糖、盐、芝麻油等 |
| 2. 处理豆腐 | 将豆腐切成约2厘米厚的块状，用厨房纸吸干表面水分；将鸡蛋打散，加入少量盐搅拌均匀 |
| 3. 腌制豆腐 | 将豆腐块放入鸡蛋液中裹匀，再蘸上一层薄薄的淀粉，确保每一面都覆盖到 |
| 4. 炸制豆腐 | 锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约160℃），放入豆腐块小火慢炸，待表面金黄酥脆后捞出沥油 |
| 5. 调制红油酱汁 | 在碗中加入蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋、白糖、盐、芝麻油，搅拌均匀 |
| 6. 浸泡入味 | 将炸好的豆腐放入红油酱汁中，轻轻拌匀，让豆腐充分吸收酱汁味道 |
| 7. 装盘享用 | 将豆腐盛入盘中，撒上少许葱花或芝麻点缀，即可上桌食用 |
三、小贴士
- 豆腐选择老豆腐（北豆腐）更易成型，不易碎。
- 炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 红油酱汁可根据个人口味调整辣度和酸甜度。
- 若想增加口感层次，可在酱汁中加入少许花生碎或芝麻。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道色香味俱全的“白玉红油豆腐”。不仅适合日常家常菜，也适合朋友聚会时作为下酒小菜，值得一试！