【白汁鮰鱼怎么做】白汁鮰鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带较为流行。其特点是汤汁浓郁、味道鲜美，鱼肉嫩滑不腥，是家庭聚餐或宴客时的佳选。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鮰鱼（又称“𬶏鱼”） | 1条（约500克） | 建议选择鲜活的 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 鸡汤或清水 | 1000毫升 | 汤底基础 |
| 猪油或菜籽油 | 适量 | 增加香味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鮰鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，切块备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入少量猪油或菜籽油，加入姜片爆香。 |
| 3 | 放入鮰鱼块，两面煎至微黄，加入料酒去腥。 |
| 4 | 倒入鸡汤或清水，加入葱段，大火煮沸后转小火慢炖。 |
| 5 | 炖至汤色变白，鱼肉熟透后，加入盐和白胡椒粉调味。 |
| 6 | 最后撒上少许葱花，即可出锅。 |
三、关键技巧
- 选鱼讲究：鮰鱼要新鲜，肉质紧实，不易碎。
- 煎鱼技巧：煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 汤色关键：使用猪油能增加汤的浓郁度，使汤色更白。
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免鱼肉过老。
四、总结
白汁鮰鱼是一道简单但讲究火候与调味的家常菜。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松做出一道汤浓味美的美味佳肴。无论是日常饮食还是节日聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
如您喜欢清淡口味，也可适当减少油脂使用，保留原汁原味的鲜香。