【八寸戚风水果蛋糕的做法】戚风蛋糕以其松软细腻的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱，而加入新鲜水果后，不仅提升了蛋糕的风味，也让整体更加清新可口。下面是一份详细的八寸戚风水果蛋糕做法总结，适合初学者和进阶者参考。
一、材料准备（八寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖（蛋黄部分） | 30克 |
| 细砂糖（蛋白部分） | 60克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 新鲜水果（如草莓、蓝莓、芒果等） | 适量 |
二、制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄混入，避免影响打发效果。
2. 混合蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶、植物油、细砂糖（30克），搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒，注意不要过度搅拌以免起筋。
3. 打发蛋白霜
在干净无油的容器中，加入蛋清、盐，用电动打蛋器打至出现粗泡，分三次加入细砂糖（60克），打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至完全混合，避免消泡。
5. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的八寸蛋糕模中，震几下震出气泡。
6. 烘烤
烤箱预热至150℃，放入蛋糕模，烘烤约50-60分钟，表面呈金黄色即可取出。
7. 冷却脱模
蛋糕冷却后脱模，可根据喜好切片并加入新鲜水果装饰。
三、小贴士
- 蛋白霜打发是关键，打发不充分会导致蛋糕塌陷。
- 烘烤时间根据自家烤箱调整，建议中途不要开烤箱门。
- 水果选择应尽量新鲜，避免水分过多影响蛋糕口感。
通过以上步骤，你就能轻松制作出一款香甜松软、富有果香的八寸戚风水果蛋糕。无论是下午茶还是生日聚会，都是不错的选择。