【白莲蓉蛋黄月饼的做法】白莲蓉蛋黄月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统点心之一，口感香甜软糯，搭配咸香的蛋黄，层次丰富。制作这款月饼虽然步骤较多，但只要掌握好关键技巧，就能在家轻松完成。以下是一份详细的白莲蓉蛋黄月饼做法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约20个） |
| 白莲蓉 | 500g |
| 蛋黄 | 20个（可选） |
| 中筋面粉 | 300g |
| 转化糖浆 | 180g |
| 橄榄油 | 60g |
| 碱水（枧水） | 4g |
| 鸡蛋 | 1个（刷面用） |
二、制作步骤总结
1. 处理蛋黄
- 将蛋黄放入烤盘中，表面刷一层油，放入预热好的烤箱中层，170℃烤10分钟，取出冷却备用。
2. 和面
- 将转化糖浆、橄榄油、碱水混合搅拌均匀，加入面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3. 包馅
- 将面团分成20个小剂子，每个约30g；白莲蓉也分成20份，每份约25g。将莲蓉包裹住蛋黄，搓圆备用。
4. 压模成型
- 取出面团，擀成圆形皮，包入莲蓉蛋黄馅，收口捏紧，放入月饼模具中压出花纹。
5. 烘烤
- 预热烤箱至170℃，将月饼放入烤箱中层，烤15分钟，取出刷上蛋液，再烤5分钟上色即可。
三、注意事项
- 转化糖浆是制作广式月饼的关键，若没有可用蜂蜜代替，但风味略有不同。
- 烘烤时间根据自家烤箱性能适当调整，避免烤焦。
- 蛋黄建议提前烤熟，口感更佳，也可选择使用咸蛋黄。
四、小贴士
| 问题 | 建议 |
| 面团太干或太湿 | 可适当加少量水或面粉调节 |
| 月饼不易脱模 | 模具内撒少量面粉防粘 |
| 馅料太硬 | 可提前室温回软或加少许油 |
| 表面颜色不均匀 | 烘烤中途可翻面一次 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的白莲蓉蛋黄月饼，不仅适合自家人享用，也可以作为节日礼品送给亲朋好友。动手做月饼，也是一种温馨的节日仪式感。