【白灼汁又名海鲜汁】在中式烹饪中，调味料的选择往往决定了菜肴的风味与口感。其中，“白灼汁”是一种常见的调味酱料，尤其适用于海鲜类菜肴。它也常被称为“海鲜汁”，虽然两者在使用上有所重叠，但它们在配方和用途上存在一定的差异。
一、总结
白灼汁与海鲜汁虽然常被混为一谈，但实际上它们在成分、用途和风味上各有特点。白灼汁更注重保留食材的原味，适合用于快速烹煮的海鲜；而海鲜汁则味道更为浓郁，适合搭配多种海鲜或作为蘸料使用。以下是对两者的基本对比：
| 项目 | 白灼汁 | 海鲜汁 |
| 别名 | 无常见别名 | 白灼汁 |
| 主要成分 | 酱油、香油、蒜蓉、姜汁、糖等 | 酱油、蚝油、糖、香油、葱花等 |
| 风味特点 | 清淡、鲜美、突出原味 | 味道浓郁、咸鲜适口 |
| 使用方式 | 搭配白灼虾、白灼牛肉等 | 可直接蘸食或用于炒制海鲜 |
| 适用人群 | 喜欢清淡口味者 | 喜欢重口味或复合风味者 |
| 是否易制作 | 容易自制 | 容易自制 |
二、详细说明
白灼汁：
白灼汁是粤菜中常用的调味品，主要用于白灼类菜肴，如白灼虾、白灼牛油果、白灼蔬菜等。其核心在于突出食材本身的鲜味，因此调味相对简单，通常以酱油为基础，加入少量的香油、蒜末、姜汁和糖来提味。这种调味方式既能保持食材的原汁原味，又不会掩盖其天然风味。
海鲜汁：
海鲜汁则是另一种常见的调味酱料，虽然名字中带有“海鲜”，但它并不局限于海鲜使用。它通常由酱油、蚝油、糖、香油、葱花等调制而成，味道比白灼汁更浓郁，适合用来拌饭、蘸食海鲜或炒制海鲜类菜肴。由于其味道层次丰富，深受大众喜爱。
三、小结
总的来说，白灼汁与海鲜汁虽然都可以用于海鲜类菜肴，但它们在风味和用途上有所不同。选择哪一种，取决于个人口味偏好以及具体的菜品需求。如果你喜欢清淡爽口的口感，可以选择白灼汁；如果更偏爱浓郁鲜美的风味，那么海鲜汁会是更好的选择。