【白灼系列的做法】白灼是一种常见的粤菜烹饪技法，以保留食材原味、口感鲜嫩著称。常见于海鲜类食材，如虾、蟹、鱼片等，也常用于蔬菜和豆腐。白灼的关键在于“快煮”与“保鲜”，通过高温快速焯水，再蘸酱食用，既保留营养又提升风味。
以下是对白灼系列做法的总结，包括常用食材、操作步骤及搭配酱料，便于读者参考和实践。
白灼系列做法总结
| 食材 | 主要做法 | 烹饪时间 | 常用酱料 | 特点 |
| 虾 | 水沸后放入，煮至变色即捞出 | 2-3分钟 | 蒜蓉酱油、辣椒油、香油 | 虾肉鲜嫩，口感弹牙 |
| 蟹柳 | 水沸后放入，煮至浮起即可 | 1-2分钟 | 芝麻酱、柠檬汁 | 口感细腻，适合初学者 |
| 豆腐 | 水沸后加入，煮约5分钟 | 5分钟 | 酱油、葱花、香油 | 豆腐吸汁，味道浓郁 |
| 菠菜 | 水沸后放入，煮1-2分钟 | 1-2分钟 | 蒜末酱油、芝麻酱 | 清爽可口，营养丰富 |
| 鱼片 | 水沸后放入，煮至鱼片变白 | 3-4分钟 | 葱姜酱油、醋 | 鱼肉滑嫩，清淡不腻 |
| 生菜 | 水沸后放入，煮1分钟 | 1分钟 | 蒜蓉酱油、香油 | 清脆爽口，适合搭配 |
实用小贴士：
1. 水沸再放食材：确保食材在最短时间内受热，避免过老。
2. 加盐或料酒：可在水中加入少许盐或料酒，去腥提鲜。
3. 及时冷却：部分食材（如虾、鱼）煮好后可迅速过冷水，保持口感更佳。
4. 酱料调配灵活：可根据个人口味调整酱料比例，如喜欢辣味可加入辣椒油或小米辣。
白灼系列不仅操作简单，而且健康美味，非常适合日常家常菜。无论是宴客还是日常饮食，都能带来清新自然的风味体验。掌握这些基本做法，便能轻松做出地道的白灼料理。