【百吉饼的做法】百吉饼（Bagel）是一种源自犹太传统的面包，以其独特的口感和制作工艺而闻名。它外皮酥脆、内里柔软，适合搭配各种酱料或配料食用。以下是一份详细的百吉饼做法总结，包含材料准备、步骤说明以及关键注意事项。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约12个） |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 300毫升 |
| 干酵母 | 7克 |
| 盐 | 8克 |
| 糖 | 10克 |
| 深色蜂蜜 | 20克 |
| 黑麦粉（可选） | 50克 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将温水（约35℃）倒入碗中，加入干酵母和糖，静置5分钟，待其激活起泡。 |
| 2 | 在另一个大碗中，加入高筋面粉、盐和黑麦粉（如使用），搅拌均匀。 |
| 3 | 将激活的酵母水倒入面粉中，再加入蜂蜜，用手或搅拌器揉成光滑面团。 |
| 4 | 面团揉至扩展阶段后，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵，约1小时，直到体积膨胀一倍。 |
| 5 | 发酵完成后，将面团排气并分成12个小剂子，每个约60克左右。 |
| 6 | 将小剂子搓成长条，然后拧成环状，放入铺有烘焙纸的烤盘中。 |
| 7 | 进行第二次发酵，约30-40分钟，让面团再次膨胀。 |
| 8 | 预热烤箱至220℃，在烤盘下方放一烤盘，倒入热水制造蒸汽。 |
| 9 | 将发酵好的百吉饼放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，表面呈金黄色即可。 |
| 10 | 取出冷却后，可直接食用或根据喜好搭配酱料。 |
三、关键注意事项
- 发酵时间：发酵环境温度不宜过高，否则会影响面团的结构和口感。
- 蒸汽作用：烤制过程中产生的蒸汽有助于形成百吉饼特有的外皮脆感。
- 水温控制：酵母活性对水温敏感，建议使用35℃左右的温水激活。
- 黑麦粉选择：若想增加风味，可适量添加黑麦粉，但不宜过多以免影响口感。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的百吉饼。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。