【白菜泡菜怎么做】白菜泡菜是一道源自韩国的传统发酵食品，因其独特的酸辣口感和丰富的营养价值而广受欢迎。制作白菜泡菜虽然看似简单，但关键在于调味料的搭配和发酵时间的掌握。下面将从步骤、材料和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作白菜泡菜所需材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 大白菜 | 1颗 | 选择新鲜、紧实的白菜 |
| 粗盐 | 200克左右 | 用于腌制白菜 |
| 辣椒粉 | 50克 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 3瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 鱼露 | 2汤匙 | 增加鲜味（可选） |
| 花椒 | 少许 | 增加香气（可选） |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡辣味 |
| 水 | 适量 | 用于调制酱料 |
二、制作步骤总结
1. 处理白菜
将大白菜切成四瓣或两半，用粗盐均匀涂抹在白菜内外，放置1-2小时，让白菜出水变软。
2. 清洗并沥干
将腌好的白菜用清水冲洗干净，挤干水分，避免影响后续发酵。
3. 调制泡菜酱
在碗中加入辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、花椒、白糖等调料，再加入适量水搅拌成糊状。
4. 涂抹酱料
将调好的酱料均匀涂抹在白菜叶上，确保每片叶子都沾满酱料。
5. 装入容器
将处理好的白菜放入干净的玻璃罐或陶瓮中，压实后盖上盖子。
6. 发酵
将容器放在阴凉通风处，静置3-7天，视温度和湿度而定。发酵过程中可适当开盖搅拌一次。
7. 食用
发酵完成后即可食用，味道越陈越香，适合搭配米饭、烤肉或火锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 容器要干净无油 | 避免杂菌污染，影响发酵效果 |
| 温度控制 | 最佳发酵温度为15-25℃ |
| 不可频繁开盖 | 避免空气进入导致变质 |
| 发酵时间灵活 | 根据个人口味调整发酵时长 |
| 食用前检查 | 若有异味或发霉应立即停止食用 |
通过以上步骤和注意事项，你就可以在家轻松制作出美味的白菜泡菜。不仅健康又开胃，还能为餐桌增添一份地道的韩式风味。快来试试吧！