【白醋点黑豆腐的做法】“白醋点黑豆腐”是一种传统的小吃做法，主要流行于中国北方地区。它以黑豆为原料，通过发酵和酸化工艺制作而成，口感独特，风味浓郁。下面将从原料准备、制作步骤及成品特点等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
“白醋点黑豆腐”是利用白醋作为凝固剂，将黑豆豆浆点制成豆腐的一种传统方法。与传统使用石膏或卤水点制的豆腐不同，这种方法更注重自然发酵和酸味的形成，成品质地细腻、味道清香，适合喜欢酸味食品的人群。
制作过程中，黑豆需经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压模等步骤，其中“点浆”是关键环节，白醋的用量和温度控制直接影响豆腐的成型效果。整个过程虽然耗时较长，但能保留黑豆的营养成分，且成品无化学添加剂，更加健康。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 浸泡黑豆 | 黑豆提前浸泡6-8小时，使其吸水膨胀，便于后续磨浆 |
| 2. 磨浆 | 将泡好的黑豆加水磨成豆浆，过滤去渣 |
| 3. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，保持5分钟以上，使蛋白质充分变性 |
| 4. 点浆 | 将煮好的豆浆稍凉后，缓慢加入适量白醋（约每500ml豆浆加10-15ml），边加边搅拌，直至豆浆开始凝结成絮状 |
| 5. 静置凝固 | 停止搅拌，让豆浆在常温下静置10-15分钟，形成豆腐脑 |
| 6. 压模成型 | 将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，压出多余水分，定型后取出即为黑豆腐 |
三、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 色泽较深，呈灰白色或浅褐色，质地柔软 |
| 口感 | 柔嫩细腻，带有微酸味，风味独特 |
| 营养 | 富含植物蛋白、膳食纤维及多种微量元素 |
| 适用场景 | 可直接食用，也可用于炒菜、炖汤、凉拌等 |
四、注意事项
- 白醋的选择要讲究，建议使用纯粮酿造的白醋，避免使用工业醋精。
- 点浆时温度不宜过高，否则会影响豆腐的凝固效果。
- 成品保存时间不宜过长，建议当天食用，以免变质。
通过上述步骤，你可以在家轻松制作出一款具有地方特色的“白醋点黑豆腐”，既保留了传统风味，又符合现代健康饮食理念。